施設概要

施設名

醸造地下街 KURA-0

英語表記：
FERMENTATION UNDERGROUND MUSEUM KURA-0

メインコピー

地下10mで、時間を味わう。

サブコピー

暗く、静かな地下空間で、
目に見えない微生物と、長い時間が育てた味に出会う。

味噌、醤油、酢、チーズ。
発酵の香り、音、温度、そして味を巡る体験型ミュージアムです。

コンセプト

かつて醸造品の貯蔵庫として使われていた地下空間を改装した、発酵文化の体験施設。

館内には、木桶や熟成庫を再現した展示室、発酵の働きを学ぶ研究室、全国の発酵食品を試食できるテイスティングカウンターを設けています。

地下へ降りるほど、発酵の時間は深くなる。
KURA-0は、食べ物の奥にある「時間」を味わう場所です。

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表面

メインビジュアル

地下の長い通路に、大きな木桶や発酵樽が並ぶ空間。

天井はアーチ状のレンガ造り。床と壁は黒に近い土色で、樽の間から赤銅色の間接照明が漏れています。

通路の奥に向かって空間が暗くなり、地下へ続く奥行きを感じる構図にします。

表面掲載テキスト

醸造地下街 KURA-0

地下10mで、時間を味わう。

味噌、醤油、酢、チーズ。
微生物と時間がつくる、発酵の世界へ。

FERMENTATION UNDERGROUND MUSEUM

OPEN 10:00 – 20:00
最終入館 19:00

NAGOYA FERMENTATION DISTRICT

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3つのキーワード

SMELL

香りをたどる。

米麹の甘い香り、木桶に染み込んだ醤油の香り、熟成チーズの濃厚な香り。展示室ごとに異なる発酵の香りを体験します。

LISTEN

発酵の音を聴く。

小さな泡がはじける音、酵母が活動する音、熟成庫に響く水滴。普段は聞こえない発酵の気配を、特殊な集音装置で聞くことができます。

TASTE

時間を味わう。

熟成期間や製法の異なる発酵食品を食べ比べ、時間によって変化する味と香りを確かめます。

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裏面

KURA-0で体験する4つのエリア

01｜発酵の入口

FERMENTATION GATE

エレベーターで地下10mへ。

暗い導入通路を進みながら、発酵に関わる微生物や温度、湿度、時間について学びます。

壁面には、麹菌、酵母、乳酸菌、酢酸菌の働きを光のアニメーションで投影します。

主な展示

• 発酵と腐敗の違い
• 微生物の種類と働き
• 世界の発酵食品
• 発酵に適した温度と湿度
• 原料が食品へ変化する過程

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02｜四つの熟成庫

FOUR AGING CELLARS

味噌、醤油、酢、チーズをテーマにした4つの展示室です。

それぞれの発酵環境を再現し、原料が時間とともに変化する様子を紹介します。

味噌蔵

米、大豆、塩から味噌が生まれるまでを展示。3か月、1年、3年熟成の味噌の色と香りを比較できます。

醤油蔵

大きな木桶が並ぶ空間で、もろみの発酵と圧搾の工程を紹介。木桶の内部に響く発酵音も体験できます。

酢蔵

酒が酢へ変化する過程を、香りと映像で展示。米酢、黒酢、果実酢の違いも紹介します。

チーズ庫

温度と湿度を管理した熟成室。白カビ、青カビ、ウォッシュなど、熟成方法による違いを観察できます。

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03｜発酵ラボ

FERMENTATION LAB

発酵の変化を、自分の目と手で確かめる体験スペースです。

白衣を着たスタッフの案内で、麹や酵母を観察します。

体験プログラム

麹を観察する
顕微鏡で米麹の菌糸を観察します。

所要時間：約15分
参加費：入館料に含む

味噌を仕込む
大豆、米麹、塩を混ぜ、自分だけの味噌を仕込みます。

所要時間：約45分
参加費：1,800円

発酵バターをつくる
乳酸発酵させたクリームから、香り豊かなバターをつくります。

所要時間：約30分
参加費：1,200円

※体験プログラムは事前予約制です。

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04｜地下テイスティング街

UNDERGROUND TASTING STREET

展示を巡ったあとは、発酵食品を味わう地下街へ。

小さな専門店が並ぶカウンターで、熟成期間や産地の異なる発酵食品を少量ずつ楽しめます。

おすすめテイスティング

発酵四種プレート

味噌、醤油、酢、チーズを一度に楽しめる基本セット。

• 3年熟成味噌
• 木桶仕込み醤油
• 長期熟成黒酢
• 洞窟熟成チーズ

料金：1,200円

味噌の時間比べ

3か月、1年、3年の味噌を食べ比べます。

料金：680円

醤油の産地比べ

濃口、淡口、たまり、再仕込みの4種類を、豆腐と焼き餅で味わいます。

料金：750円

発酵ドリンクセット

甘酒、コンブチャ、果実酢ソーダから2種類を選べます。

料金：800円

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SPECIAL EXHIBITION

特別展示「100年後の発酵」

未来の食料問題や環境問題に対して、発酵技術ができることを考える企画展です。

菌糸からつくられた代替食品、廃棄食材を活用した調味料、宇宙空間での発酵研究などを紹介します。

開催期間：2026年10月10日（土）〜2027年1月31日（日）
会場：地下第零展示室
追加料金：無料

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館内ショップ

KURA-0 STORE

全国の小規模な醸造所から集めた発酵食品と、KURA-0オリジナル商品を販売します。

商品例

• 地下蔵仕込み合わせ味噌
• 木桶熟成だし醤油
• 黒酢と蜂蜜のシロップ
• 発酵チーズクラッカー
• 麹菌グラフィックのトートバッグ
• 発酵時間を記録する仕込みノート
• 木桶をイメージしたマグカップ

営業時間：10:00 – 20:00
ショップのみの利用も可能です。

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利用案内

開館時間

10:00 – 20:00
最終入館 19:00

休館日

毎週水曜日
年末年始・設備点検日

入館料金

• 大人：2,200円
• 大学生・高校生：1,600円
• 中学生：1,200円
• 小学生：800円
• 未就学児：無料

※体験プログラムと一部の試食は別料金です。
※学生料金を利用する場合は学生証をご提示ください。

所要時間

展示見学：約60〜90分
試食を含む推奨滞在時間：約120分

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会場情報

醸造地下街 KURA-0

〒000-0000
愛知県名古屋市蔵前区麹町4丁目10-8
地下醸造文化センター B1F・B2F

地下鉄「蔵前町駅」2番出口から徒歩4分
市営バス「麹町四丁目」停留所から徒歩1分

TEL：052-000-5100
Web：https://kura-zero.example.jp
Instagram：@kura_zero_ex

※施設名、住所、駅名、電話番号、Webサイト、展示内容はすべて架空です。

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申込・誘導コピー

発酵の入口は、地下にある。

入館チケットと体験プログラムは、リーフレット掲載のQRコードから予約できます。

混雑を避けるため、土日祝日は事前予約をおすすめします。